火腿与葡萄酒的搭配指?/h1>

2021-11-12 13:09 来源 :  葡萄酒评?/span> 作?nbsp;: 

分享

葡萄酒与火腿的搭配基础

果味型葡萄酒——火腿的甜味和咸味,与略带甜感、酸度充足、果味浓郁的葡萄酒是最佳搭配?/p>

这类葡萄酒,如:雷司令(Riesling)、莫斯卡托(Moscato)、白诗南(Chenin Blanc)、桃红(Rosé)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)、歌海娜(Grenache)和仙粉黛(Zinfandel)?/p>

640.webp.jpg

火腿的历史可以追溯到高卢时代?7世纪,火腿是水手们的主要饮食组成部分,全球多地都能找到它的身影?/p>

如今,以猪肉为基础的火腿类型广泛,口味多样,从德国熏制的威斯特伐利亚火腿(Westphalianham),到西班牙的“蜜汁火腿”(Honey ham)。如此丰富的火腿类型在搭配葡萄酒时,你需要记住这些技巧!

葡萄?amp;火腿

640.webp (1).jpg

火腿主要有三种制作方法,包括干腌制、湿腌制和熏制。但由于一些生产商会综合使用这三种方法,所以我们将按照口味来划分说明?/p>

干腌熟成火腿Dry-Cured, Aged Ham

这类火腿通常含盐量较高,表现为浓郁的风味、耐嚼的口感以及被切成薄片作为开胃菜食用?/p>

640.webp (2).jpg

如:

·意大利腌制火?Prosciutto

·意大利烟熏火?Speck

·法国巴约纳火?Bayonne Ham

·西班牙塞拉诺火腿 Serrano Ham

·西班牙伊比利亚火?Jamon Ibérico

推荐搭配

这类高咸度的风干型火腿非常适合搭配起泡酒、桃红起泡酒或是红起泡酒,也可以搭配桃红、矿物味,草本味丰富的干白、干型雪利酒(Fino或Manzanilla)、干型马德拉酒(5年的Verdelho或Sercial)?/p>

香熏火腿Savory and Smoky Ham

这类火腿的汁水相对多些,一般会切成中等厚度的火腿片,味道中等到浓郁,不甜?/p>

640.webp (3).jpg

如:

·德国黑森林火?Black Forest Ham

·美国乡村火腿 Country-Cured non-glazed Ham

·烟熏猪后?Smoked Ham Hocks

·意大利火腿肠 Mortadella

·斯帕姆午餐肉 Spam

推荐搭配

这种风格的火腿通常适合搭配中等酒体、果味浓郁,酸度适中的干红葡萄酒。如:GSM混酿、仙粉黛、新世界风格的黑比诺、奥地利的茨威格尔特(Zweigelt)、德国的丹菲特(Dornfelder)、多恩费尔德(德国)、瓦波利切拉(Valpolicella)的科尔维纳红葡萄酒、陈酿的丹魄(Tempranillo)、内比奥罗(Nebbiolo)、桑娇维?(Sangiovese)以及干型蓝布鲁斯科(Lambrusco)?/p>

甜咸火腿Sweet and Salty Ham

这是典型的中厚切火腿,有着耐嚼的肉质和明显的甜味?/p>

640.webp (4).jpg

如:

·加拿大培?Canadian Bacon

·蜜汁烤火?Honey Baked Ham

·蜜釉烤火?Glazed Baked Hams

·叉烧 Char Siu

与有甜味的食物搭配时,最好的方法是喝一杯有甜味的葡萄酒。干型酒里可以搭配雷司令白诗南;甜型酒可以搭配莫斯卡托(Moscato)、布拉凯多甜红起泡(Brachetto d’Acqui);新世界的红葡萄酒可以选择澳大利亚的设拉子、南非的皮诺塔吉(Pinotage)和美国的小西拉(Petite Sirah)?/p>

文章节选自winefolly
葡萄酒评论新媒体编译


发表评论